那大狗肉 出身不好的海南名菜(图) -

　　那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，产于儋州市那大镇。因为传统认为"狗肉不上席"，故那大狗肉没能挤进名菜之列

　　狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

　　“那大狗肉，琼岛回香”。虽然有“狗肉上不了宴席”之说，但到儋州观光旅游的海内外客人，一定要尝一尝那大狗肉。儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。那大人吃狗肉历史悠久，自成一套与众不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。

　　60年代初，儋州市第一招待所有一名厨，他十分重视本地民间烹制狗肉的方法，经他悉心研究提炼，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候都很有讲究，又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳，成为儋州的拿手菜，烩炙人口。品尝“那大狗肉”，总感到它具有“一股难以名状的茴香味，这一香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻则欲食，吃而不厌。”

　　在那大吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味特别。除了火锅，在那大吃狗肉的方法还有很多，如干煸、凉拌等。

　　最有名的吃那大狗肉的地方是王五狗肉店，在军屯区花果山度假村旁边，当地人都知道。这里的狗肉30元/斤，可以选择火锅、红烧的烧法。狗肉先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开香味留齿，回味无穷！

　　海南狗肉火锅的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屎，肠肚不干净，“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀，不当商品出卖。 　

　　那大狗肉火锅做法：

　　用料：狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱

　　调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。

　　制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3～4 小时，皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。