直接扫描下方二维码
成都美食攻略之香辣滋补篇
前言:爆炒和现炸并非川菜的精华,真正的功力好比太极神功,需要慢品慢享。相比眼睛和肢体,味蕾无疑是最容易慢下来的,特别是当你举箸面对它们的时候。
1.竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一,也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法更是“瓷器活”:选用鸡肝或鹅肝,用小锤捣碎,挑去筋,然后用绸布过滤,不要肝肉,只取肝酱;胡椒水去腥味之后,放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒),然后蒸制成肝膏。一个环节出错,肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。
2.干锅系列
干锅是与火锅针锋相对的一种吃法,优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛,比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单,就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料,猛火爆炒。吃的时候,从主料(肉类)吃起,排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的,则留到最后。
3.梭边鱼
近年来川南小城自贡的“盐帮菜”,以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中,生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类,当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺,以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后,汤锅里用文火煨炖方才入味,适合像火锅一样边烫边食,而且鱼肉久烫不老,愈发有味。
4.灯影牛肉
堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛,身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片,以十多味香料拌匀,经曝晒去除水分,再放进特制的烤炉中,慢火烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油密封制成,整个工序至少要三四天。
5.麻辣小龙虾
曾经有水产专家宣传,小龙虾是引进物种失败的典型案例,因为它的吃法单一,价值不高。但是就这样一个“失败的案例”,到了成都,被做成麻辣味,同样大行其道。其实小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程,很是需要点耐性,一只只去了壳,得到的肉却并不多,但是极其入味,麻辣爽口,肉质又很有弹性,所以也很适合佐酒,特别是夏天佐啤酒。
6.兔脑壳
别的地方吃兔子,兔头基本上和下水一样,成都人向来不乏变废为宝的精神,一如当年的夫妻肺片。传统吃法主要有五香、红油两种,近年来又衍生出了剁椒等新口味。红油兔头直接泡在装满辣椒油的大坛子里,有客人要买了,便捞出一个来,蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉极少,乐趣就在这明知没有肉,却一丝丝寻找的过程。尤其是成都美女,个个从小练就了一身对付兔脑壳的真功夫。
7.海鲜烧烤
四川是个内陆省份,不过,同样没有影响本地的海鲜烧烤的繁荣。吃海鲜烧烤,应该去青石桥海鲜批发市场。在青石桥吃海鲜烧烤,最流行的吃法是——自己亲自去市场里面砍价、挑选,主要是竹节虾、扇贝、青口等,买好之后,市场对面的一条街上都是烧烤店,直接交给老板“来料加工”,然后你就可以在一旁等着大快朵颐了。
去成都旅游要多少钱
- 上一条: 丽江春节旅游住宿大攻略
- 下一条: 春节出境电子客票澳洲东南亚成热门
-
<成都-都江堰-青城山双飞5日半自助游>漫游成都,宿五星酒店,观沃野千里都江堰,探幽深古雅青城山,赏精彩川剧
省¥120¥3387起
-
<成都-熊猫基地-杜甫草堂-宽窄巷子双飞4日游>0购物 3晚智选假日酒店 嬉熊猫 逛古街 品小吃 赏川剧表演 成都1日自由活动 专车接送机
省¥195¥2444起
-
<成都-乐山大佛-峨眉山双飞6日游>自营0购物,整团不超过21人,登金顶拜大佛,一览众山小,2日蓉城自助游更惬意
省¥70¥3413起
-
<成都-峨眉山-乐山大佛-黄龙溪双飞5日游>20人舒适纯玩小团 二进景区 享天然氧吧 登金顶观云海 船游乐山大佛 打卡网红古镇黄龙溪
省¥414¥2953起
-
省¥470¥3310起
-
<成都-乐山-峨眉山-重庆双飞6日游>一次玩转川渝,体验不一样的麻辣印象,船游乐山,二进峨眉朝圣,含成都到重庆动车票
省¥70¥3857起
旅游选海外国旅有保障
- 品质保证
深圳排名第一旅行社 - 旅游局认证
深圳旅游局认证 - 先行赔付
签约付款安全无忧 - 退款保障
3个工作日内退款保障
在线报名及企业包团定制
成都旅游攻略
- 成都旅游攻略三天自由行 成都自由行攻略3日
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 福建旅游必去十大景点 福建必去十大景点有哪些
- 福建旅游必去十大景点 福建必去十大景点有哪些
- 成都金沙遗址博物馆优惠政策
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 福建旅游必去十大景点 福建必去十大景点有哪些
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 去成都旅行这些地方一定不能错过!
- 成都周边古镇旅游推荐
- 2021成都好吃的火锅店推荐
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 关于稻城亚丁冬春淡季门票调整通知!(附冬季出游攻略)
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城
- 了解成都游客疫情后新需求 半岛酒店集团高层到访蓉城