长江三峡美食：鸡汁锅贴 -

来源：品途旅游网 发布：2014年05月26日 作者：小郑 人气：583

猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 再用包上面皮捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。每个锅贴都是底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜的。 热腾腾的鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。

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