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瑞士风味料理 -
瑞士的风味料理
瑞士虽小,但却是个拥有多种文化与环境的国家,所以不能对瑞士料理一言而定说是哪种类型的料理。随着德语区、法语区、意大利语区的不同,瑞士料理大致可分几种类型。而且,每个小地区都具有各自独特的饮食文化。
奶酪加土豆(瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区):将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆,把切口部门加热到熔化,用到刮下来放在盘中,就着煮熟的土豆吃。如果再陪上腌菜或洋葱,味道更佳。传统的方法是用火将奶酪烤化,但是现在大多用专用电炉。
奶酪火锅(瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区):将2~3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化,然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。随地区不同,使用的奶酪种类和调配方法各不相同,当然其味道也各不相同。一般情况下,配着有助于消化的白葡萄酒一起吃比较好。
油炸牛肉(瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区):用长叉插起切成块状的牛肉,放到刚烧开的油锅里炸,然后从几种调料中选择自己喜欢的蘸上吃。
涮肉火锅(瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区):把切成薄片的牛肉或猪肉,放到煮开的清汤里煮过之后,蘸着许多种酱和调料吃,可以说是瑞士式火锅。
阿尔卑斯山通心粉(山岳地区):将煮熟的土豆和通心粉用奶酪拌着吃,也可以加上炸酥的洋葱一起吃。
烤香肠(德语区):白色的烤香肠上面浇上酱吃。
烤土豆条 将土豆切成细条状,象做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。
舒布利克(德语区:尤其是以圣加仑州为主)
茶色皮的笛形腊肠。 史纳茨勒兹(德语区:苏黎士为主)
伯尔尼肉汤(德语区:伯尔尼州为主):把牛肉、猪肉、鸡肉和香肠放在一起煮的汤。
风干牛肉(瓦莱州,格劳宾登州为主)把牛肉块蘸上调料自然风干,然后切成薄片吃。作为下酒菜最合适。
卡普恩斯 煮熟的小麦面内放入腊肉,用大片叶子包好。浇上奶油、酱汁吃。
恩嘎丁大麦汤(格劳宾登州为主)把切薄的野菜、大麦跟当地特产的腊肉、风干肉一起放进去煮透了的汤。
皮藻蔻(格劳宾登州为主)将土豆、面粉、鸡蛋、水或者牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后,加上奶酪或黄油以及洋葱食用。
大麦粥(意大利语区):用玉米粉做成的粥,可以加上奶酪吃。
奥索布裹(意大利语区)将小牛的小腿肉加上野菜或蘑菇以及调味品煮熟吃。
鱼片(湖泊地区):从湖泊中捕捞的白色的小鲜鱼,油煎或用法式黄油油炸吃。
风味饼干 恩嘎丁果仁蛋糕(格劳宾登州恩嘎丁地区):太妃糖中假如核桃凝固而成的传统小烘饼。不易变质。可以保存1~3月。
麦哈克(迈林根):将蛋青搅拌出泡,用电炉烤了吃。这种做法起源于麦林根。
姜汁饼(伯尔尼地区为主) 内有榛子的姜汁饼。
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