直接扫描下方二维码
四川小吃-夫妻肺片 -
[典故]
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
[原料]
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
去四川旅游要多少钱
- 上一条: 【上海旅游】—上海购物指南 -
- 下一条: 【周庄旅游】—注意事项 感受魅力古镇 -
-
省¥370¥2329起
-
<四川成都-九寨沟风景名胜区双飞5日游>0购物,升级航空座椅,5A黄龙景区,成都大熊猫基地,随车配备自拍杆,体验藏家土火锅享洗漱套装
省¥470¥3119起
-
<成都-大熊猫基地-都江堰双飞4日游>3晚市中心酒店,24H专车接送机,品四川特色小吃,邂逅萌宠熊猫,1日天府自由活动
省¥114¥2054起
-
<成都-峨眉山-乐山大佛-都江堰-青城山双飞6日游>0购物,登金顶祈福,船游乐山大佛,成都1天自由活动,玩转四川
省¥189¥2933起
-
省¥570¥4410起
-
A线四川冰川之旅—海螺冰川+ 平乐古镇+康定情歌双飞五天纯玩游
省¥470¥3710起
旅游选海外国旅有保障
- 品质保证
深圳排名第一旅行社 - 旅游局认证
深圳旅游局认证 - 先行赔付
签约付款安全无忧 - 退款保障
3个工作日内退款保障
在线报名及企业包团定制
四川旅游攻略
- 四川犍为嘉阳小火车迎来花季之旅
- 达古冰川下雪了!最新实拍来了!美成了仙境!
- 四川乡村旅游春天绚丽绽放
- 四川游客三峡之旅又添新体验 -
- 四川米亚罗红叶温泉节10月25日开幕式在理县
- 四川今秋第三期红叶观赏指数发布!(附景点名单)
- 5月份去稻城亚丁穿什么 五月稻城亚丁自助游攻略推荐
- 行走四川 美景美食全不落下
- 2021清明节四川旅游哪里好玩 清明时节四川最美的地方
- 错落有致的美--四川油菜花观赏地
- 四川告诉世界熊猫故乡好玩
- 四川今秋第二期红叶观赏指数发布!(附景点名单)
- 四川彭山千船沉银地万树桃花开
- 2011年四川省乡村旅游节昨日开幕
- 天气渐凉 四川周边温泉圣地盘点
- 四川的另类名片 -
- 四川雅安哀悼日是什么时候开始?
- 四川:5月19日游蜀南竹海门票五折优惠 -
- 四川今秋第三期红叶观赏指数发布!(附景点名单)
- 这里有中国最大的红叶区,11月迎来全年颜值巅峰