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稻城亚丁牧区面食介绍
近年来,牧区亦常吃蒸馍、肉包、挂面等。制馍饼品种有烙饼、锅魁、蒸馍、包子等。另有称为“锅圈子”(即锅贴蒸馍)的是康区的特色食品。这是在生铁锅里烘洋芋(洋芋用油盐炒后加水),洋芋之上沿锅壁贴一圈经发酵后的呈环状的面团,大火烘蒸。底有一层锅巴,锅圈子就洋芋。 稻城亚丁美食攻略 好吃惨了
团结包子,康南巴塘一带喜做一硕大的包子,众人围而共食,称“团结包子”。
酥油汤饼。康东、南农区、城镇喜吃,牧区则为“郭热”煮饼,即用酸奶和的面团做成中间有孔的圆饼,放入奶中煮之。
酥油包子(藏语“颇罗”)。糖(红糖、白糖)拌酥油和适量糌粑作馅,用发面皮捏成包子蒸食。(牧区喜放入火中烤熟)。其它牛肉蒸饺,酸菜面卷等都是有特色食品。 各式面条、面块以掉、揉、搓、捏、切、削、扯等手工见长。面条以不同长短粗细而分为长面、短面、粗面、细面等。面块以不同大小厚薄的长方片块、空心了 块,异形四块等为特色。如控制的空心面块“猴子耳朵”;以三个指尖捏戳的“牛鼻子”面块;随手快速扯成的不规则面片“赶羊人的面”等等。
巴塘长面,面粉中加蛋清,制作精细,手工掉出的面条又长又细。汤绍精工配制。吃法考究,以小豌翻倒在大豌内再吃。面可口味香,饮誉全康区。
“京洛”肉团粥:即小块面团内包肉馅做成的面粥,牧区特吃。此外,农牧区也常以麦粒于肉、骨、干菜汤中熬制成“麦粥”就食。
玉米面
稻城沿途牧区康东农区,尤其高山农区常食“火烧子”玉麦漠馍,这是将生玉米面饼埋于炭火灰之中,慢慢烧烤熟,熟后口吹手拍净其饼面上的炭灰,然后就酸菜汤而食。还有蒸玉米发糕,酿玉米醪糟的风味性吃法。面汤主要有以玉米面搅成糊状煮熟的“搅团”和以玉米面捏成块状煮入酸菜汤中的“汤巴子”二种食法。玉米“蒸蒸饭”。玉米面掺和少量水份成松散状于蒸笼蒸熟就酸菜汤等就食。玉米面饭“金裹银”。玉米面掺和大米入屉蒸熟。康南农区亦常将玉米妙熟磨成面粉,象吃青稞糌粑样吃,称为玉米糌粑。
豌豆面解放前,粮食紧缺。康北农区常将豌豆炒熟磨成面,吃净豌豆面糌粑;或将豌豆面与青稞面混和成豌豆糌粑吃。解放后,已逐渐无人吃了。如今豌豆主要作用饲料。
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