直接扫描下方二维码
李庄白肉介绍_做法
简介:
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。是李庄古镇的特色美食之一。
选料:
李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内,不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。
做法:
火候掌握准
火候掌握的准确,对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后,用冷水将肉下锅。煮的过程中,经常除去煮出浮在水面的血沬,还应保持摄氏90度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。若水温过高,就会出现皮粑肉生的现象,影响成菜。煮约30分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出时,表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡,以防“结皮”影响刀工片制。这是一项技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前,先将砧板上铺上干净毛巾,然后把泡在凉开水中的熟肉捞起,待水份稍干(术语“收汗”)后,把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制,毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时,厨师必须精力高度集中,用专用刀具先从猪皮面进刀,然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达20至30公分,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘,也可每片肉卷成筒状装盘,使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳,给人以美感。
调料突出香
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,名“糍粑椒”后,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油,特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后,入口顿觉清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷,食后感觉令人叫绝,久久不忘。
温馨提示:到成都旅游登陆成都周边旅游网,有详细的美食、特产、周边旅游全攻略,同时也提供住宿、往返电子客票、参团旅游等一条龙服务,如需咨询可以拨打蛙步成都期待您的光临。
去旅游要多少钱
-
<丽江-香格里拉双飞5日游>纯玩无购物,普达措国家公园,藏民家访,氧气羽绒服
省¥-630¥3549起
-
<云南-昆明-大理-丽江-西双版纳四飞8日游>环飞云南,美食**,洱海游船,玉龙雪山冰川大索道,看大象表演,歌舞表演丽水金沙,全景蜜月畅游
省¥116¥3725起
-
<泰国曼谷-芭提雅-普吉岛机票+当地9日游>蜜月旅游,mini小团,全程五星嗨玩两城一岛,DIY出行,1天free,含电话卡,可自费升级
省¥6¥6641起
-
<云南-丽江-香格里拉双飞5日游>相约七彩云南、艳遇丽江古城、探秘香格里拉、体验多民族风情全景游
省¥-620¥3519起
-
<越南-芽庄4或5日游>深圳直飞 特色景点/四岛连游/越南特色餐/滴漏咖啡
省¥570¥1669起
-
<泰国-曼谷-芭提雅机票+地接5晚6或7日游>VIP小团1天自由,爱侣湾四面佛/拉查达火车夜市/美攻铁道市场/2小时泰式按摩,海鲜自助BBQ/建兴酒家咖喱蟹
省¥70¥2056起
旅游选海外国旅有保障
- 品质保证
深圳排名第一旅行社 - 旅游局认证
深圳旅游局认证 - 先行赔付
签约付款安全无忧 - 退款保障
3个工作日内退款保障
在线报名及企业包团定制
旅游攻略
- 第13届萝岗香雪文化旅游节开幕(萝岗香雪公园简介)
- 全面开花 赏花高峰期来了
- 环游东天山--楼兰古村:迪坎尔村
- 鹰扬关旅游攻略?连山鹰扬关好玩吗?
- 花都石头记矿物园景区门票多少钱?石头记矿物园景区电话?
- 乌兰布统大草原 独具欧陆风情的湖泊
- 端午节北京哪里好玩?端午节北京旅游景点推荐
- 初秋清晨 光影变幻的八大关
- 端午节哪里有赛龙舟?2021深圳端午节赛龙舟活动介绍
- 去稻城亚丁需要注意什么?
- 十一旅游需注意什么?
- 落羽杉林渐着红裳
- 图腾古道一日游费用?聚龙潭游玩要多久?
- 佛岗田野绿世界地址?田野绿世界在什么地方?
- 玩转十一 京郊七大户外烧烤地
- 饶平绿岛旅游山庄电话?绿岛旅游山庄标间多少钱?
- 现在去海南热吗?6月份去海南很热吗?
- 发现宜兴之美 淳朴农家走一遭
- 深圳三日两夜自由行,深圳自由行攻略
- 黄满寨瀑布几点开门?揭西黄满寨瀑布开门时间?