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海南美食黎家炸鹿肉
鹿肉,是常见的野味烹饪原料,肉质细嫩,味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制多种菜式,鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,中医认为,鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
用料:山鹿里脊肉750克、葱、姜、香菜、干葱、香茅、椒米各8克、八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉适量、棕油1.5千克。
制作:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水;
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。
特点:成品干,香味浓,耐咀嚼,利品味,突出海南五指山风味特色。
爱吃野味的朋友如果去了三亚旅游,这道菜算是您非尝不可的美食了。
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