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海南小吃文昌煎堆
文昌煎堆是文昌著名的风味小吃,尤以文昌锦山地区制作的出名,在锦山的方言中这种点心被称为“锦山空心珍袋”。它是一种油炸的米制品,旧时的煎堆都没有包馅,大如排球,在当地习俗中多用于喜庆贺礼。经过面点师改进后的空心煎堆体积已经缩小了很多。
煎堆俗语称“珍袋”,后来海南各地做得煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆块,也有没馅料的炸空心煎堆。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈,以文昌一带最有名。
烹饪方法
原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2000克。
制作过程:
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。
特点:色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。
带着两只金灿灿的大煎堆,到亲朋好友家拜年,送去吉祥祝福。这其乐融融的一幕是文昌乡村最温情的场景,如果您去三亚旅游的话,不妨体验一下这很“特殊”的美食吧。
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