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海南美食临高乳猪
临高乳猪因产地于海南北部的临高县,故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。在临高地区,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待的。不过,在当地不会经常吃烤乳猪,吃蒸乳猪,却常常成为他们的早餐。不管是蒸还是烤,这些乳猪肉都会有着独特的香味。
优越的地理条件
一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带,素有“海南小平原”之称。这里土地肥沃,物产丰富,勤劳的临高人民利用这优越的自然条件,生产出丰富的饲料,家家户户饲养起临高乳猪。经过临高水土多少年多少代的自然筛选、培育,最终形成现在的优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多,是制作烧烤乳猪的上等品。
独特的饲养方式
临高乳猪除了它的品种优良外,还得益于独特的饲料和饲养方式。农民养母猪时,皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些,产仔时喂精些。乳猪出生后一月余,就引其“入槽”即喂食。初以大米煮稀饭,以小鱼拌之,既香且甜,乳猪争食。而后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养,曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪,终因乳猪无野味,皮不脆,烧烤裂皮而失败告终。乳猪养到45天左右即可出栏,此时重量为10来斤。临高乳猪的最佳屠宰重量为12至15斤,小些则略嫌奶腥味,大些则稍有肥腻感。
制作烤临高乳猪
烤临高乳猪是很有讲究的,也是项技术活。一只烤制色香味俱全的临高乳猪,它涉及到乳猪选取,宰杀放血,刀法运用,佐料配制,火候温文等方面的工序……
猪不能太重,一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。
烤一只乳猪约四五个小时,烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味,那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前,看之闻之,色香味俱全,让人不禁食指大动。夹一块入口,轻轻一嚼,脆响的“咔哧”声,声声伴耳,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷。
不过吃临高乳猪是要讲究时间的,刚烤出来不久的乳猪是最香脆的,不要等到放置二个小时后,就这样乳猪会变味的,它就不会有刚出来的那么脆了,也就没有原味了。临高乳猪畅销港澳,久享盛名,是海南传统的出口产品,也是三亚旅游的特色美食之一。临高乳猪品质好,皮薄,瘦肉多,烧烤皮酥骨脆,有野味道。这也是人们对临高乳猪的赞誉。
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