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海南小吃椰挞
南方人素来爱喝早茶,每天早上遍布各条街道的茶馆(多为不正规的小馆子)纷纷开门捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择。而其中最受欢迎的莫过于蛋挞与椰挞了。
椰挞的做法
用料:干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、鸡蛋黄200克、清水525克、面粉1千克。
制法:
1、清水(300克)煮沸,投入白糖300克,搅至全部溶解,投入椰子茸、鸡蛋黄(150克)、奶油(100克)、面粉(500克)合拌成“椰茸馅”。 2、取面粉250克开窝,加白糖(25克)、鸡蛋(50克)、清水(225克)混合,揉搓匀滑便成水皮;另取面粉250克,加奶油(300克)揉搓成油酥心;将水皮包入油酥心,开成长方形,折一次4褶,静置15分钟后,再开成长方形,再折一次4褶便成酥皮。
3、酥皮开成约0.5厘米簿片,用光钑钑件,分放在平底花边圆盏上,轻轻成圆盏怀形;将椰茸馅逐个注入盏怀内,装烤盘,送进烤炉,用中上火烤至熟,取出便成。
特点:形格美观,色泽淡黄,盏皮酥化,馅心软滑,椰香甜润。
椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心,其形为圆,外面的脆皮和蛋挞一样,而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成,入口椰味浓郁,口感极佳。是海南不可多得的点心,也是您三亚旅游必尝的小吃之一。
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