椰茸锔子鸡做法

来源:品途旅游网 发布:2014年05月26日 作者:小郑 人气:563
    椰茸锔子鸡海南著名的风味菜之一,它是根据东江盐锔鸡的烹制原理,用鲜椰子茸配上味料将鸡肉锔制而成。椰茸锔子鸡曾在首届海南名莱美食评选中荣获一等奖。
椰茸锔子鸡制作材料
    光鸡项(行将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只、椰子5个、味精7.5克、白糖2.5克、精盐5克、汾酒7.5克、胡椒粉1克、芝麻油1克、姜茸10克、葱条2条。
椰茸锔子鸡制做方法
    1、将椰子破开,椰子水倒入容器中,椰子肉刨成椰茸,用洁净的毛巾包住椰茸用力挤出椰汁后待用;
    2、将味精、白糖、精盐、汾酒、胡椒粉、芝麻油、姜茸、葱条等搅和,放入已经除去内脏并洗净的光鸡项内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟;
    3、从瓦罐中取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成原鸡状;
    4、烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉推芡,淋在鸡身上即可。
椰茸锔子鸡特点
    椰茸锔子鸡色泽淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。

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