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海南狗肉火锅的做法
海南狗肉火锅一般制法
海南人吃狗肉火锅时,一般先用香油、酱油、盐、姜未、料酒将狗肉腌制一会后,再用油爆锅,文火炖至半熟后,下入香茹、木耳、笋干等干菜炖烂即可。
海南的狗肉酱是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒等制成。将香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,真实令人胃口大开,香味留齿,回味无穷!
海南独特的那大狗肉
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味,那大狗肉吃法也采用火锅。
调料:精盐、胡椒粉、狗肉香(薄荷)、鲜山奈、豆腐乳、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒面、大葱节。
用料:狗肉、香醋、香菜精盐、生菜、味精、粉丝、料酒、豆腐、葱丝、野苏子、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、胡椒粉、腐乳、蒜泥、韭花酱。
制法:大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3到4小时,至皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美。然后把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调味,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即可。
海南狗肉火锅特点
海南狗肉火锅肉香而不腻,骨瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。此外,狗肉火锅冬季吃可驱寒,夏季吃可避暑,滋补强身,对风湿症也有一定疗效。
狗肉火锅相关民俗
在海南的一些地区,人们对于狗肉有自己独特的民俗习惯。比如吃狗肉不能在室子里吃,凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖,刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室等。在这里,基本上每家每户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷。而这里的狗肉都是自养自杀,不能当做商品出卖的。
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