海南石山羊火锅做法

    石山羊火锅是海南著名特色风味菜之一。石山羊产于海口市西南马鞍岭死火山地区，这里土地肥沃、草木茂盛。当地居民就以“圈养”的方式饲养出优质山羊并喂这里经过挑选的羊草，所以这里的石山羊毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实，是很好的火锅汤氽。再加上独特的配制方法和佐食方式，故闻名遐迩。
石山羊的食法
    石山羊的食法有汤涮、白切、红焖和药炖，其中以羊肉火锅最为出名。将羊骨剁成块，然后熬汤，在汤中加入鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，汤味酸甜宜人。石山羊肉火锅的佐料也非常讲究，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后，作为锅底的羊骨，已经百味俱全，其滋味与羊肉相比，美味有过之而无不及。
用料与制作
    1、火锅用汤：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克，在沸水滚过倒出，用清水将其冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。
    2、火锅用油：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
    3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克，切洗干净后加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。
    4、佐食方法：置明炉一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉，再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。
石山羊肉火锅特点
    石山羊肉火锅羊肉嫩滑爽口、羊汤鲜香无膻。对人体有温中暖下、益气补虚、健肾壮阳之功效。

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