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琼海鸡屎藤粑仔
“粑”
鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,而叶比穿心莲薄,叶随藤蔓铺地生长,繁殖力强。遇上风调雨顺年景,满山飘香。
鸡屎藤花茎、叶和根药用,有祛风活血,止痛解毒,消食导滞,除湿消肿及治疗毒虫蜇伤之功效。主治风湿疼痛、腹泻痢疾、脘腹疼痛、气虚浮肿、头昏食少、肝脾肿大以及瘰疬、肠痈、无名肿毒、跌打损伤。民间叫“土参”。因其有药用功效,海南一些地方的百姓也喜欢用鸡屎藤来直接煮水喝,或制成龟苓膏状透明的糕来吃,达到消炎降暑的作用。
海南全省各个市县都有人做鸡屎藤粑仔来吃,但一般认为鸡屎藤粑仔是源于琼海民间的风味小吃。在别的县城,可能在小街深巷才能吃到鸡屎藤粑仔,但在琼海,有众多经营鸡屎藤粑仔的大店小摊,在嘉积几乎每条街都可以吃到它。琼海人至今仍有农历七月初一吃鸡屎藤粑仔的习俗。鸡屎藤在琼海民间,还有另一种意义:避邪。农历七月有民间认为的“鬼节”,过去在农历七月初一这一天,母亲们一定会早早地起床,赶着做鸡屎藤粑仔,给孩子老公吃,意在保佑家人平安。琼海的许多酒楼饭店,在这一天通常也会附送餐客一碗鸡屎藤粑仔。
在琼海,除了自家里做来吃外,主要是将它作为风味小吃来经营销售。鸡屎藤粑仔成了众多甜品和夜宵摊店的主打产品,一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向外宾推介。因为琼海鸡屎藤粑仔生意好,近年来一些琼海人纷纷外出到万宁、陵水、五指山、三亚等地开起了鸡屎藤粑仔甜品店。1999年,鸡屎藤粑仔这一民间小吃,经由有“中国烹饪大师”称号的琼海厨师何子桂之手,去杭州参加比赛,终于捧回了 “中华名小吃”的奖牌。
(1)虽然时间斗转星移,但鸡屎藤粑仔的制作方法并没有什么改变。制作方法虽然不难,却十分费功夫。工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净,把叶子摘下后剁碎。大米洗净泡上半个小时后,与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆,磨的过程中,还要往机里持续地加水,这是正宗的关键。
(3)米浆挤水的过程非常“原始”,即将湿漉漉的米浆布袋扎紧,放在长凳上,长凳一头绑定一铁杆,把布袋放在铁杆下,制作者手脚并用在另一头使劲往下压铁杆将布袋的水挤出。挤水过程需半小时左右。
所以说要想吃到这道美食,不如就来海南旅游吧!加入我们的团队感受专业的品质,不一样的服务在等着你的到来,如果你有什么疑问可拨打我们24小时电话进行咨询。
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