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阆中旅游美食推荐
阆中美食素有“八怪”之称,“张飞牛肉熏黑卖,白糖蒸馍红章盖,男女吃醋不争风,窑压清酒飘四海,奉国大米做豆腐,油茶馓子赶早台,凉面套勺热臊子,出炉锅魁夹凉菜。”现在小编就带大家去品味川北美味的代表——阆中美食。
张飞牛肉熏黑卖
张飞牛肉是阆中美食的首席代表,最大特色是外表黝黑,内里鲜红,香气四溢,滋味无穷。张飞牛肉选用上等酥牛肉切块加盐和香料浸腌,清洗揉搓挤水后再封缸压10天至半月,用“百草霜”(俗称“锅烟灰”)涂黑,再烈火煮熟晾干。这时干牛肉表黑心红,联想到三国时驻阆蜀将张飞,又称之为“张飞牛肉”。张飞牛肉干而不硬,润而不腻,红酥鲜亮,回味绵长,营养丰富,色、香、味俱全,是旅途零食、宴会配盘、佐酒雅饮和馈赠亲友的清真食品。
白糖蒸馍红章盖
白糖蒸馍看似寻常,却是独一无二的阆中地道小吃,是清代乾隆时阆中回民哈公奎创制的一种名小食。 保宁白糖蒸馍,采用控温自然发酵,不加碱与任何添加剂,生产出的蒸馍绵软酥散,色白如银,曲香纯正,回甜适口。既没有中式馒头的碱涩味,也没有西式面包的微酸味,夏天可放10天,冬季可存3月。即使坚硬如石,回笼再蒸,又与鲜馍无异。保宁蒸馍,1912年就荣获巴拿马国际食品博览会银奖。为防假冒,正宗保宁白糖蒸馍上市都要加盖一枚菱形红章作标志。
男女吃醋不争风
保宁醋创制于明末清初,是中国四大名醋之一,醇香适口,当你在阆中街上看到当地人像喝饮料一样喝醋时,也不要大惊小怪,尝一尝醋做的饮料,说不定你也会爱上那种酸酸的感觉。《阆中县志》载:阆中小麦佳,麸为醋,色微黄而味不甚酸,携之出境,清香四溢,闻者皆知:保宁醋也。首先,保宁醋药曲由健曲、薄荷、五味子等60余味生津开胃,健脾益气的中药材研制。其次,生产保宁醋的“松花古井”之水,味甘富钙,含10多种人体必须的微量元素,具有防癌抗癌作用。因而颇得海内外客商青睐,一路走俏,声名远播。1915年获巴拿马“太平洋万国博览会金奖”。近年来,保宁醋公司新开发保健醋、饮料醋、口服液、针剂等新产品,年产5万吨,畅销全国及20多个国家(地区)。
窑压清酒飘四海
“挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”这是南宋诗人陆游对保宁压酒的高度评价。保宁压酒选用天麻、肉桂、枸杞、大枣等百余种名贵中药材制成酒曲,以阆中大麦、红高粱为原粮,浸蒸、发酵、烤制成60度左右的基础酒,然后配以冰糖、花粉,装瓦缸入地窑1至3年,便奇迹般地“压”成26度左右的低度清酒。保宁压酒呈琥珀色,甜美柔和,香气馥郁,既有果子酒之色味,又有醪糟脯子之醇香,含17种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E,具有滋补益寿、抗血栓等功能,1958年已列入国家名特产品。
奉国大米做豆腐
奉国大米,产于阆中老观山区,粒大、饱满、光洁度好,口感甚佳,具有强精驻颜之功效,是绿色食品中的精品,先后获“四川省优质稻米”和无公害农产品称号。取奉国大米浸泡发胀后,磨成米浆,用温火搅煮成糊团。起锅后,手沾碱水拍成小圆柱或切成方块,上笼蒸熟即可上市。奉国米豆腐必须细心切成薄片,贴在锅面上,加清油炕至微黄,再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀,就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。
油茶馓子赶早台
油茶馓子是一种历史悠久的早餐饮食,可惜在成都,已经多年不见有卖,到了阆中,竟然发现这也是阆中的早点之一,早上起来,到小店吃碗“油茶馓子”,回味一下童年的滋味。 无论是古城街坊邻居,还是来去匆匆的客商游人,都习惯赶早到小食店去吃碗“油茶馓子”。 其实油茶并非茶,是把白米磨成细粉,加水搅煮成稀浆糊,加少许糖汁,呈深黄色即可起锅。馓子则是将盐面自然发酵,搓成藕状大小再发酵,依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈,再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。先将切碎的冬菜、葱花和捣碎的花生米、椒盐等加在油茶上,再盖上一把捏碎的馓子,便是一碗香喷喷的早点了。
凉面套勺热臊子
“凉面套勺热臊子”又叫做热凉面,热凉面和普通凉面并没有太大不同,但独特就在凉面的佐料牛肉臊子上。冷的凉面淋上热腾腾的牛肉臊子,吃起来有凉面的筋道,又夹着牛肉的香辣,冷热适口,价廉物美。 凉面的确爽:选新鲜细面下锅煮沸,捞起晾冷,再用香油、佐料拌匀,面丝金黄油亮,爽而不粘。臊子更讲究:将鲜牛肉切成小块,加豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨,再加豆粉浆搅煮至糊状,最后用特制红糖水套色,即可起锅。装碗时,先以少许豆芽、韭菜垫底,放上凉面和调料,淋上一勺热臊子拌匀即可食用。这热凉面热而不烫,麻辣鲜香,四季皆宜,余味悠长,颇受中外食客喜爱。
出炉锅魁夹凉菜
保宁锅魁又称“回民烧饼”,有甜、咸两种。它用精面粉加糖(或盐)、菜油、桂花和面,反复揉搓,做成小圆柱形,用刀在表面划螺旋花纹,两端粘点芝麻,压成圆饼,放进平底锅烙硬,再放入锅下烤炉内膛四壁,烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹,壳硬,敲打有声,但入口酥如饼干,甜美可口。热食可撕开表壳,填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃,另有情趣。携之远行,不脆散,三五天后冷食依然酥香回甜。
除了“八怪”,阆中还有很多本地独有的特色美食,有些美食和阆中的历史有关。
阆中科举文化底蕴深厚。阆中在唐代出了尹枢、尹极二状元,宋代出了陈尧叟、陈尧咨二状元,是四川出状元最多的地方,故现阆中有“状元坊”一牌坊。阆中状元蛋兼具咸蛋和皮蛋的两种口味,有鱼和熊掌可兼得之意,古时科举考生取其意味深长就将此蛋定为赶考必备干粮之一,因此人们又将此蛋称为状元蛋。
阆中的牛肉面、羊杂面、川北凉粉、酸菜豆花面以及老观古镇的油勺、薄脆子、片肉饼等各种面食,风味独特,摊位都不大,也比较简陋,要寻觅那么美味的特色小吃,那些不起眼的小店是不容错过的。想把阆中所有美味吃完,没有个三五天时间是做不到的。
这个节假,我们相约去阆中吧。
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