黔城辣样美

　　自东侧的湿润空气顺着巫山和武陵山山脉爬升，来到云贵高原的上空，水汽遇冷成为雾气，缠绵在贵州的大地上。这份来自大自然的恩惠，本该让人欢欣鼓舞，但由于缺少日光的照射，使贵州人有了个摆脱不了的烦恼——湿气。聪明的贵州人慢慢发现，对抗湿气有一个不错的方法，那就是吃辣椒。吃辣椒能够加速人体的能量代谢，帮助我们排汗，汗水能把体内多余的湿气驱除出去。

　　贵州人因此爱吃辣，能吃辣，且辣不怕。贵州各个地州市对吃辣椒都有一套，走进贵州的馆子，无论是吃面、吃饭、吃粉等都少不了红彤彤的辣椒，但是这些辣椒又都形态各异，味不相同。吃什么食材配哪一种辣椒，贵州人有自己的讲究。 

　　家常必备  辣椒面

　　来自贵州丘陵和坡地上的红色长椒，贵州人称之“山辣角(guo)”。采摘下来的辣椒需要晾晒，宽阔的院子是山辣角的日光浴场。太阳的光和热带走了辣椒里的水分，颜色也随之变化，彻底脱水后的辣椒干扁扁的，但是辛辣的香气却更加浓烈。要变成辣椒面，山辣椒还需走一趟火海，烤辣椒的火是不能有明显的火苗的，这样会烧焦辣椒，吃起来有苦味。 

　　把辣椒放入石钵中舂，直到辣椒变成碎片，便可以了，喜欢细腻的口感可以再舂细写。舂好的辣椒面贵州人用它来调制蘸水，一碗制作良好的蘸水，可以决定一顿饭。葱花、姜蒜、盐、味精、酱油、醋是辣椒面的一般配置，这样的辣椒水适合吃素瓜豆、青菜豆腐之类的清淡菜系，不抢味只添味；往一般配置里填加几滴香油和木姜子，就是酸汤鱼的最佳伴侣；把木姜子换成颗粒半满的水豆豉，那便是冬日火锅的常胜将军。

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