安徽黟县当地有哪些特色美食？

黟县饮食属于徽州菜系。徽菜为全国八大菜系之一，“浓油赤酱重火工”，故而徽菜的特点就是重“色”、重“油”、重“火功”，所以滋味浓郁。其中山珍野味烹调佳肴是徽菜的独到之处。

黄山河螺丝

黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝的质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。

黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客的喜爱。

火烧冬笋

徽州风味小吃，系山区传统风味。做法是将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少，又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓且质清脆鲜嫩。

红烧桃花鳜

是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。这道菜成品色红诱人，味鲜软嫩，胶汁纯美，香气扑鼻，是黄山地区春季的时令菜肴。

宏潭豆腐乳

黟县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。其制作方法与一般腐乳不同，腌制时要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。

目前宏潭豆腐乳的产品分为“软”、“硬”两种，并以鲜味为最佳，外层是香辣的类似辣酱的包层，内部则是香滑可口的腐乳，口感软硬适中，香滑鲜嫩，为佐餐佳品。

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