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安徽黟县当地有哪些特色美食?
黟县饮食属于徽州菜系。徽菜为全国八大菜系之一,“浓油赤酱重火工”,故而徽菜的特点就是重“色”、重“油”、重“火功”,所以滋味浓郁。其中山珍野味烹调佳肴是徽菜的独到之处。
黄山河螺丝
黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈,浅底尽沙,没有污染,所产之螺丝的质地高出田螺一筹。肉青白细嫩,且无泥腥气。
黄山河螺丝略小于田螺,加工时,先剪去其尾端,配上油、盐、葱、姜、醋,入锅烧炒,滋味特别鲜美,深受食客的喜爱。
火烧冬笋
徽州风味小吃,系山区传统风味。做法是将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时,拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品。冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少,又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓且质清脆鲜嫩。
红烧桃花鳜
是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼,在桃花盛开时最肥美,故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳,颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。这道菜成品色红诱人,味鲜软嫩,胶汁纯美,香气扑鼻,是黄山地区春季的时令菜肴。
宏潭豆腐乳
黟县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红,鲜艳明透,入口酥而不臭,细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。其制作方法与一般腐乳不同,腌制时要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料,讲究的还加虾米、火腿末等物。
目前宏潭豆腐乳的产品分为“软”、“硬”两种,并以鲜味为最佳,外层是香辣的类似辣酱的包层,内部则是香滑可口的腐乳,口感软硬适中,香滑鲜嫩,为佐餐佳品。
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